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最近又開始迷上泰國菜，其實就是夏天愛吃泰國菜、冬天愛吃韓國菜、天天吃客家菜的循環。今天休假因為天氣爆熱沒出門，剛好叔叔採了顆很大的青木瓜，所以在二姊協助下完成了這道泰國國民料理。
材料及調味料：青木瓜一大顆、大蒜10顆、朝天辣椒4根、四季豆5根、聖女蕃茄10顆、乾蝦米1把、炒過去皮花生米1把、檸檬2顆、魚露3湯匙、蝦醬2茶匙、糖少許
作法：
1.青木瓜去皮去籽用刨絲刀刨絲，大蒜去皮、四季豆切段（可用長豆代替）、聖女蕃茄切半（可用牛蕃茄切丁或小蕃茄切半）
2.1顆檸檬取汁加上魚露2湯匙和蝦醬、糖調和放碗中，剩下的檸檬可以在上桌前再調整酸度。
3.鐵鍋中將大蒜、辣椒跟花生米用擀麵棍杵碎；或任何你可以將這些東西擊碎之道具，雖然正統的作法要用泰式木製的缽跟杵，但我覺得擀麵棍就很上手了！
4.將所有的材料及調味料放進去，適度地杵一杵拌勻，並加上魚露調整鹹度，上桌前再加上檸檬汁調整喜好
一顆普通青木瓜大概可以做12人份，因為一次做完比較方便，所以我都是這樣子做2餐6人份，你也可以想吃再做更新鮮！魚露（味露）、蝦醬現在都很容易買得到，還可以找到一種叫做香魚醬的醃製醬，這種香魚醬其實超級臭，但是很神奇的加入各種泰式料理，卻可以異常把食物的鮮度提味，今天沒買到這味有點可惜！
在刨絲的過程中一定要很小心，因為那種有一孔一孔的刨絲刀真的很厲害，一不小心就會像我在某年夏天留下的「刨肉絲」一樣，至今對於這程序有很大的心理障礙，所以由二姊和媽媽完成。
泰式涼拌木瓜絲是我大學暑假時在家裡附近工廠打工時，跟一位緬甸華僑阿姨學的第一道泰國菜，當時請我去泰式料理店初次接觸後，深深迷上這種酸酸辣辣的爽脆料理，後來她又請我到她家學這道菜時，光看製作過程酸辣香氣撲鼻，口水都流出來了！後來每年夏天都會製作這道料理與家人分享。那根擀麵棍在我遺忘點心糕點這項興趣後，終於發揮效用成為這道料理的大功臣！
幾年前去了阿泰那邊吃香喝辣後，更是懷念這樣的好味道！每每看見路邊攤車、或是婦人提個水桶、板凳、砧板和木製的缽跟杵，就可以做起生意的功夫更是佩服得不得了！他們連芒果、芭樂都可以用菜刀剁成細絲，拌出一道道可口的涼拌XX絲，至今印象深刻。
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